Την Κυριακή του Πάσχα παραδοσιακά τρώμε αρνί ή κατσίκι, και η μαγειρίτσα είχε ως σκοπό να χρησιμοποιήσει τα κομμάτια που απέμειναν έτσι ώστε να μην χρειαστεί να πετάξουμε κάτι.
Αυτή τη σούπα την προετοιμάζουμε το Μεγάλο Σάββατο και την τρώμε συνήθως μετά τη νυχτερινή λειτουργία της Ανάστασης.
Η αλήθεια είναι, όμως, ότι η συνταγή αυτή δεν είναι τόσο δύσκολη να γίνει όσο σου φαίνεται. Μπορεί να χρειάζεται λίγη περισσότερη προετοιμασία αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σε δικαιώσει. Υπάρχουν πάρα πολλές εκδοχές για τη μαγειρίτσα και κάποιες από αυτές δεν περιλαμβάνουν ούτε το αρνί!
Δες παρακάτω την παραδοσιακή συνταγή για μαγειρίτσα και αποφάσισε εσύ αν αξίζει να τη δοκιμάσεις.
Συνταγή για μαγειρίτσα
Υλικά
1 περίπου κιλό εντόσθια αρνιού (συκώτι, καρδιά, πνευμόνια)
εντεράκια από 2 αρνιά
χυμό από 2 λεμόνια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
1 μαρούλι, καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο
αλάτι
φρέσκο τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
Υλικά για το αυγολέμονο
χυμό από 2 λεμόνια
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ξεχωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια
1 κουταλιά σούπας νερό
Προετοιμασία μαγειρίτσας
1.Πλύνε καλά όλα τα εντόσθια και άφησε τα στην άκρη να στραγγίξουν. Κόψε τα εντεράκια κατά μήκος με ένα ψαλίδι και καθάρισε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψε τα καλά με αλάτι και χυμό λεμονιού, μετά πλύνε τα και πάλι κάτω από νερό που τρέχει. (Αν δε θέλεις να τα κόψεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ξυλάκι από το σουβλάκι και να γυρίσεις τα μέσα έξω από τα εντεράκια.)
2.Βάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό, φέρε το νερό σε βράση και πρόσθεσε μέσα όλα τα εντόσθια. Βράσε για 3 περίπου λεπτά, μετά πρόσθεσε τα εντεράκια και βράσε για άλλα 5 λεπτά. Στράγγιξε τα και κόψε σε μικρά κομματάκια.
3.Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέσα σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρισε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το κρέας και σοτάρισε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα (λίγα λεπτά μόνο είναι αρκετά).
4.Πρόσθεσε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και 10 κούπες νερό. Φέρε σε σημείο βρασμού και μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να βράσει αργά. Μαγείρεψε για 1,5 περίπου ώρα.
5.Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο μαρούλι μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και βράσε για 5 λεπτά. Άφησε το στην άκρη να στραγγίξει. 40 λεπτά αφού η σούπα αρχίσει να βράζει σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε μέσα το μαρούλι.
6.Πρόσθεσε το ρύζι 10 λεπτά πριν σβήσεις το μάτι της κουζίνας και τελειώσεις το μαγείρεμα. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7.Για να φτιάξεις το αυγολέμονο, χτύπησε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Συνέχισε το χτύπημα και πρόσθεσε τους κρόκους, 1 κουταλιά σούπας νερό, το χυμό από λεμόνι και αρκετές μεγάλες κουταλιές από το ζωμό της σούπας. Το μυστικό στον αυγολέμονο είναι να το χτυπάς συνέχεια.
Πρόσθεσε το μείγμα στην σούπα, ανακάτεψε και κάλυψε την κατσαρόλα με μια πετσέτα. Άφησε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρεις.
