Για τα λιγκουίνι
500 γρ. λιγκουίνι
πέστο αβοκάντο
καρύδια για το σερβίρισμα
τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα
ντοματίνια κομμένα στη μέση για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα λιγκουίνι
Βράζουμε τα λιγκουίνι με βάση τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, τα κρατάμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και όσο είναι ζεστά τα μακαρόνια, ρίχνουμε μέσα το πέστο με αβοκάντο.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με λίγα καρύδια, τυρί τριμμένο και ντοματίνια.
Για το πέστο με αβοκάντο
Συστατικά
2 ώριμα αβοκάντο (250 γρ.)
20 γρ. βασιλικό
50 γρ. ξηρούς καρπούς
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. παρμεζάνα
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 σκ. σκόρδο
50 – 100 ml ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το πέστο με αβοκάντο
Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια εκτός από το λάδι.
Χτυπάμε 2 λεπτά μέχρι να σπάσουν τα καρύδια.
Τέλος, προσθέτουμε, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
Χτυπάμε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το πέστο από αβοκάντο είναι έτοιμο.
