Υλικά
Για το κέικ
200 γρ. ζάχαρη
30γρ βούτυρο αγελαδινό ανάλατο, μαλακωμένο
1 αβγό μεγάλο
140 γρ. αλεύρι για όλες στις χρήσεις
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
120ml γάλα πλήρες
300 γρ. κεράσια ώριμα, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
Για το σιρόπι
120ml χυμό κεράσι ή βύσσινο
100 γρ. ζάχαρη
1.5 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. βούτυρο αγελαδινό ανάλατο
Διαδικασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκ.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι με το σύρμα.
Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε τη ζάχαρη με το αλεύρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν, 3-4 λεπτά περίπου. Προσθέστε το αβγό και συνεχίστε το χτύπημα.
Χαμηλώστε την ταχύτητα στο μέτριο και ρίξτε σε 2-3 δόσεις εναλλάξ το γάλα και το μίγμα αλευριού. Τέλος ανακατέψτε στο μίγμα τα κεράσια.
Ρίξτε το μίγμα στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου για 40 περίπου λεπτά.
Όσο ψήνεται η πίτα φτιάξτε το σιρόπι. Ανακατέψτε σε ένα κατσαρολάκι το χυμό βύσσινο, τη ζάχαρη και το αλεύρι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 8-10 λεπτά. Τέλος προσθέστε και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο περιχύστε το με το σιρόπι. Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιγότερη ποσότητα σιροπιού.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε.
