Μια μοναδική συνταγή με ιδιαίτερα υλικά από τον σεφ Στέλιο Αποστόλου.
ΥΛΙΚΑ
4 αχλαδιά
750 ml γλυκό κρασί
150 γρ. ζάχαρη
1γρ. κροκό Κοζάνης
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ
500γρ. γάλα
150γρ. κρεμά γάλακτος 35%
3 κροκοί αβγών
80γρ. καστανομελο
½ στικ βανίλιας
1γρ. κροκό Κοζάνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα αχλάδια:
Καθαρίζουμε τα αχλαδιά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα αχλαδιά και δένουμε το σιρόπι.
Για το παγωτό:
Κάνουμε μια κρέμα ανγκλέζ, ζεσταίνοντας όλα τα υλικά στους 82 βαθμούς. Σουρώνουμε το μίγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Γεμίζουμε τα ειδικά δοχεία του πακοτζετ μέχρι την ένδειξη ΜΑΧ και καταψύχουμε για 24 ώρες.
Βγάζουμε από την κατάψυξη τοποθετούμε τα δοχεία στο πακοτζετ και αφρατεύουμε πριν σερβίρουμε.
(Εναλλακτικά, αν δεν έχουμε πακοτζ’ετ περιμένουμε να κρυώσει και το βάζουμε κατευθείαν στην παγωτομηχανή).
